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    傳統工藝腌制

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    咸蛋黃的營養及功效

    瀏覽次數:18269 來源:衡陽市星美禽蛋食品有限公司 時間:2017/1/9 16:34:59
     

    可能你吃過咸蛋黃,家中自制或者是在市場購買,但是不管是什么咸蛋黃,你吃是吃了,但是你知道咸蛋黃到底有什么營養、有什么食療功效嗎?

    首先,咸蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸,氨基酸等人體生命重要的營養元素。在我國,腌制咸蛋一般優先選用鴨蛋,鴨蛋相比雞蛋而言,腥味比較重,用鹽水腌制后,能達到去腥的效果。與普通鴨蛋相比,咸鴨蛋中部分蛋白質被分 解為氨基酸;由于鹽腌,使蛋內鹽分增加,蛋內無機鹽也隨之略增。

    生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起,看不出含有油脂,腌制時間久了,蛋白質會變性,并與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油;蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,溶于蛋黃油呈紅黃色,增加咸蛋的感官性狀,咸鴨蛋出油則是腌好的標志;此外,咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

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